คำนำ

ปัจจุบันค่านิยมในการบริโภคอาหารทอดเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่จำหน่ายในระดับชุมชนและห้างสรรพสินค้า ซึ่งส่งผลให้มีการใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้งจนลักษณะทางกายภาพและคุณสมบัติของน้ำมันเปลี่ยนแปลงไป การเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดทำให้เกิดสารโพลาร์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และอาจก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคมะเร็ง

จากการสำรวจพื้นที่โดย อสม. พงษ์เหมราช ทรงพุฒิ พบว่ามีร้านค้าและครัวเรือนจำนวนหนึ่งที่ยังคงใช้น้ำมันทอดซ้ำเกินมาตรฐานที่กำหนด จากการสุ่มตรวจน้ำมันทอดซ้ำในปี พ.ศ. 2567 พบว่า 17.39% ของตัวอย่างมีค่าปริมาณสารโพลาร์เกินมาตรฐาน 25% ซึ่งเกิดจากความเข้าใจผิดของผู้ประกอบการเกี่ยวกับการประหยัดต้นทุน

ด้วยเหตุนี้ อสม. พงษ์เหมราช ทรงพุฒิ และทีม อสม.นักวิทย์ จึงคิดค้น นวัตกรรม “โพลาร์ พารวย” ขึ้นมา เพื่อลดปริมาณการใช้น้ำมันทอดซ้ำ และส่งเสริมให้ประชาชนปรับเปลี่ยนพฤติกรรมด้านสุขภาพ รวมถึงสร้างรายได้จากการนำ น้ำมันทอดซ้ำมาขาย แทนการใช้ซ้ำ โดยมีแนวทางการดำเนินงานที่เป็นระบบ ผ่านเครือข่ายสุขภาพในชุมชน

ผู้จัดทำหวังว่าโครงการนี้จะเป็นแนวทางให้ประชาชนตระหนักถึง ความปลอดภัยของอาหาร และการลดการปนเปื้อนของสารโพลาร์ในอาหารทอด ซึ่งจะช่วยให้ชุมชนมีสุขภาพที่ดีขึ้นและมีคุณภาพชีวิตที่ยั่งยืน